1. Детоксикация: связывается с ядами или лекарствами, устраняя их токсическое воздействие.
2. Участие в окислительно-восстановительных реакциях: Действует как важный восстановитель, участвуя в различных окислительно-восстановительных реакциях в организме.
3. Защита активности сульфгидрильных ферментов: поддерживает восстановленное состояние активной группы -SH сульфгидрильных ферментов.
4. Поддержание стабильности мембран эритроцитов. Устраняет повреждающее воздействие оксидантов на структуру мембран эритроцитов.
GSH, важное внутриклеточное регуляторное метаболическое вещество, служит коферментом для глицеральдегид-3-фосфатдегидрогеназы, а также для глиоксалазы и триозодегидрогеназы. Он участвует в цикле трикарбоновых кислот и углеводном обмене и может активировать различные ферменты, такие как тиоловые (SH) ферменты-коферменты, тем самым способствуя метаболизму углеводов, жиров и белков. Ключевой характеристикой молекулы GSH является ее активная тиоловая группа (-SH), которая является ее наиболее важной функциональной группой. Он участвует в различных важных биохимических реакциях в организме, защищая тиоловые группы важных ферментных белков от окисления и инактивации, обеспечивая энергетический обмен и клеточную утилизацию. Одновременно, связываясь со свободными радикалами в организме через свою тиоловую группу, он может напрямую восстанавливать свободные радикалы до кислотных веществ, тем самым ускоряя выведение свободных радикалов и противодействуя их повреждению жизненно важных органов. Исследования Haddad et al. обнаружили, что GSH участвует в регуляции транскрипции цитокинов, индуцированной липополисахаридами-, и сигнального пути I-KB/NF-KB.